Showing posts with label eten en drinken. Show all posts
Showing posts with label eten en drinken. Show all posts

Thursday, January 31, 2008

Vaarwel El Nivel


Goed... de A locatie was ook te mooi om waar te zijn, maar een wandeling over het Zocalo in Mexico City zal toch nooit meer in stijl kunnen worden afgesloten...


MEXICO CITY (Reuters) - Mexico's oldest cantina, a classic drinking dive patronized by dozens of past presidents and Cuban leader Fidel Castro when he was in exile here, has closed its doors after more than 150 years.
Nestled in a side street between the National Palace and Mexico City's cathedral, the door of El Nivel (The Level) is now padlocked.
El Nivel's owner, Ruben Aguirre, is looking for new premises after losing a long legal battle against the owners of the building, the National Autonomous University of Mexico.
"We are seeing where we can move to," Aguirre, who inherited the cantina from his father, told Mexican radio after losing the 17-year lawsuit.
A paper sign above the cantina's metal shutters says: "Closed for renovation until further notice."
El Nivel, a dim watering hole, opened in 1855 after being handed the first cantina license a few years after the U.S.-Mexican war. It was named The Level because authorities used to measure the height of the city's flood waters in the building.
Aguirre told Reuters several years ago the original No. 1 license was kept in a safe at the central bank because it is a valuable historical document.
A framed copy of the license hung on one wall of the cantina when it was open, alongside eclectic art, old maps, drawings and faded photos of the cathedral, Mexico City's main Zocalo square and the bar itself.
El Nivel was the haunt of writers, artists, activists, journalists and other bohemian Mexicans. It also became a favourite for tourists, too. One special house drink was a mixture of vodka, anis and orange flavoured liquor.
Aguirre said around 30 presidents from Sebastian Lerdo de Tejada in the 19th century to Ernesto Zedillo (1994-2000) had all called in for a drink while in office. Mexican presidents used to work out of the nearby National Palace.
When Cuba's Castro lived in Mexico in the 1950s he too frequented the bar with guerrilla icon Ernesto 'Che' Guevara, according to Aguirre. Castro set out on his Cuban revolution from Mexico.
Aguirre said the legal case to stop the university taking over the premises became impossible to sustain because all the documents were in the name of his dead father, Jesus Aguirre, who bought the cantina more than 40 years ago.
"It just got too complicated because everything was in his name," Aguirre said.

Saturday, June 2, 2007

De oudste Cantina van Mexico!

Dit is El Nivel. Sinds 1855 komen Mexicanen hier om te drinken. Het ligt praktisch aan het Zocalo in Mexico City en als je niet oplet loop je er zo voorbij.
El Nivel ziet er ook echt uit als een kantine, de echte mexicaanse gezelligheid dus: TL verlichting te over, verlopen blauwe tegeltjes aan de muur, bar vol beschonken lieden, en aan de muur krantenartikelen (op 1 na heeft elke president hier wel een biertje gesnoept), spiegels en kunst,,, nou ja, groffe pornografische schetsen van dames, ach, het is kunst hè.

Hét bewijs dat er sinds 1855 ook daadwerkelijk niet gedaan is aan modernisering is toch wel de hoogte van de deurpost van het damestoilet: ik voelde me net een reus. Het toilet zelf was dan ook een kleine benauwde ruimte, inclusief kakkerlakken van een formaat dat nog net acceptabel te noemen was... Als je cultuur wilt snuiven moet je er wat voor over hebben, zeggen ze.

Saturday, April 21, 2007

Aan de jenever in België!


Gent is natuurlijk een geweldige stad. Ontspannen, gezellig, met een klein compact centrum.
We kregen de tip om aan het einde van de dag naar de Groentenmarkt te gaan. En dan met name naar 't Dreupelkot. Deze streng ogende meneer is Pol, de patron en ik heb deze foto van zijn website. In zijn piepkleine café kun je kiezen uit zo'n 200 soorten jenever. "Gewone" jenever uit verschillende landen en heel veel gezellige smaakjes zoals vanille, chocolade, aardbei, munt, citroen, peper etc etc etc. Erg lekker allemaal, althans: de zeven glaasjes die wij hebben gedronken smaakten uitstekend.
Naast 't Dreupelkot tref je Chez Leontine, een gezellig Belgisch eethuis met traditionele gerechten als Gentse Waterzooi, Gentse Stoverij en Vol-au-Vent zoals alleen grootmoeders het kunnen maken.
Als laatste in de rij is er tenslotte nog het Waterhuis aan de Bierkant. Hier kun je genieten van 150 soorten Belgisch bier, Blues & Jazzmuziek en leuke Belgen.
Eigenlijk hoef je hier niet meer weg dus!
Ik raad je wel aan om deze beschrijving in omgekeerde volgorde af te werken. Dat valt beter.

Monday, April 16, 2007

Mole Poblano uit Puebla

Puebla, het is de stad die bekend staat om haar mozaïktegels. Tot voor kort was het ook de enige stad waar de originele VW Kever nog geproduceerd werd. Een andere troef van Puebla is Mole Poblano. Een verrukkelijk gerecht dat we thuis graag ook wilden maken. Thuis smaakte het alleen nooit zo goed, als het deed in Puebla. We probeerden diverse recepten uit, maar het was steeds net niet zoals het zou moeten zijn.

Een poosje terug heb ik maar eens gegoogled op Mole Poblano en tot mijn verbazing stuitte ik op een link van RTL 4 waar een recept staat van Viola Holt. Ik wist wel dat zij is Mexico een restaurant heeft gehad, maar toch... Viola Holt?

Toegegeven: het is absoluut een top recept. Niet één van de makkelijkste gerechten om te maken, maar het is de moeite waard!

Mole Poblano (kalkoen met chocoladesaus)

Feestmaaltijd uit de Mexicaanse keuken De volledige naam van dit gerecht is Mole Poblano de guajalote. Het is een kalkoenragout in chocoladesaus. Volgens overlevering werd dit gerecht in de zestiende eeuw gecreëerd door de nonnen van het klooster in Puebla. Toen zij onverwacht bezoek kregen van hun bisschop, bereidden zij hun enige kalkoen in een ingewikkelde saus met ingrediënten die karakteristiek waren voor de oude Azteken keuken.

Eerst wordt de kalkoen gekookt in een pot maar hij kan ook in de oven of in reuzel in een pan (cocotte) worden gebraden.Vervolgens wordt hij in stukken gesneden die daarna worden bedekt met de saus (mole). Deze wordt gemaakt door eerst verschillende pepers (“ancho”=heel aromatisch, “mulato”=groot en geurig, “pasilla”= erg pikant) fijn te maken en vermengen met vleesbouillon; hieraan voegt men uien, tomaten, verkruimelde maiskoek (tortilla), knoflook en fijn gehakte amandelen, alsook anijs en sesamzaad toe.

Je kruidt dit mengsel met kaneel, kruidnagel en koriander. Alles wordt zorgvuldig fijn gestampt en gezeefd, vervolgens zachtjes gestoofd in reuzel, verdund met bouillon en tenslotte wordt de bittere cacao toegevoegd. Over de kalkoen, die geheel is bedekt met de saus, wordt sesamzaad gestrooid en hij wordt opgediend met maïskolven of kleine maiskoeken (tortilla’s).

Ingrediënten
1 kalkoen 4 kg in stukken verdeeld
4 tenen knoflook
een halve ui
1 eetlepel zout
1,25 dl olie + 2 eetlepels
125 gr chiles auchos, zaad verwijderen
150 gr chiles mulatos
2 chiles chipotles
400 gram tomaten
1 ui grof gehakt
5 tenen knoflook
75 gr geblancheerde amandelen
50 gr gedopte pindas
4 kruidnagelen
2 zwarte pepers
beetje kaneel
theelepel anijs
50 gr rozijnen
50 gr chocolade 1 eetlepel suiker
zout
50 gram sesamzaad

Bereiding
Kalkoen in grote braadpan, voeg het water de knoflook,ui en zout toe Breng aan de kook en uur laten sudderen.

Voor de saus
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de chili’s anchos, pasillas en mulatos ca. 1-2 minuten. Leg ze in een kom, overgiet ze met heet water, pureer alles in een blender en zet apart.

Rooster de chiles chipotles en de tomaten. Pel de tomaten en draai ze samen met chiles chipotles in een blender tot puree. Bak in dezelfde olie van chiles chipotles de ui, knoflook 2-3 minuten en doe ze in een blender Bak weer in dezelfde olie de amandelen 5 minuten Voeg de pinda’s, kruidnagelen, peperkorrel, kaneel en anijs toe en bak die 3 minuten mee. Schep dit mengsel over in de blender, voeg de rozijnen toe en draai alles tot puree.

Verhit 1,5 dl olie in een grote braadpan. Roer beide purees door elkaar, doe in pan en laat het mengsel al roerende 5 minuten koken. Voeg al roerende de chocolade en suiker toe en laat weer aan de kook komen en voeg 1 liter bouillon toe. Laat de saus ca. 20 minuten op een laag vuur sudderen.

Kruid de saus. Leg de stukken kalkoen in de saus, dek af en warm 10 minuten door op matig vuur. Rooster het sesamzaad goudgeel in een droge koekenpan. Serveer de kalkoenmole warm en bestrooi met sesamzaad Serveer met maïskolven.